Recette pour tuiles et cigarettes

Recette pour faire les tuiles et les cigarettes de Tolosa (Gipuzkoa) traditionnelles , parfaites pour accompagner le café ou servir lors d’occasions spéciales.

Ingrédients (6-8 personnes) :

Pour les carreaux

100 g d’amandes moulues
50 g d’amandes hachées
25 g de beurre
2 blancs d’oeufs
25 g de farine de blé
125 g de sucre glace
salin

Pour les cigarettes

35 g de farine
2 blancs d’oeufs
55 gr de beurre
50 g de sucre vanillé
beurre de cuisson

Élaboration de la recette des tuiles et des cigarettes

Pour faire les tuiles, mélanger dans un bol la farine, le sucre, les amandes moulues, les amandes hachées et une pincée de sel. Ajouter le beurre jusqu’à l’onguent et les blancs d’oeufs. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

À l’aide d’une cuillère, prendre (une par une) 4 cuillères à soupe de pâte, les répartir (sans les toucher) sur une plaque à pâtisserie et les étaler un peu. Cuire au four à 170ºC pendant environ 10 minutes.

Sortez les carreaux du four lorsqu’ils sont chauds, donnez-leur une forme courbe à l’aide d’un verre ou d’une bouteille (lisse). Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit prête.

Pour faire des cigarettes, mettre le sucre vanillé et la farine tamisée dans un bol et bien mélanger avec un bâtonnet. Ajouter (petit à petit) le beurre jusqu’à l’onguent et les blancs d’oeufs. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre la pâte dans un peigne et verser de petites portions sur la plaque préalablement badigeonnée d’un peu de beurre. Laissez suffisamment d’espace entre eux et étendez-les à l’aide d’une cuillère, pour qu’ils soient bien. Cuire au four à 180ºC pendant environ 4 minutes.

Pour façonner les cigarettes, sortez-les du four et, encore chaudes, enroulez-les avec quelque chose de cylindrique, comme un crayon.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la pâte en ajoutant un peu de râpe à orange ou à citron. Il est très important que ce type de pâte, une fois cuite, ne se mouille pas.
Histoire du carrelage et de la cigarette :

Les carreaux et les cigarettes de Tolosa (Gipuzkoa) sont fabriqués selon la formule traditionnelle de la famille Eceiza. Lorsque Nicolás Eceiza fonda, en 1924, une pâtisserie au cœur de Toulouse, il ne pouvait imaginer que, quatre-vingts ans plus tard, les sucreries de la marque Eceiza seraient commercialisées dans de nombreux pays du monde, comme la France, la Grande-Bretagne, les Etats-Unis ou encore la Russie.

Bonjour, moi c’est Laurent et je travaille en tant que rédacteur pour un journal de presse locale. J’adore écrire des articles sur l’actualité ou sur des choses qui peuvent concernés n’importe qui. J’aime être informé, communiquer et partager mon savoir.

Laurent

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